GB 2760 "식품 첨가제 사용 표준"에 대한 질문과 대답

1. 식품 카테고리 질문과 답변 :

Q1. GB 2760-2014 국가 식품 안전 표준 식품 첨가물 사용 표준의 식품 분류 시스템에서 식품의 분류를 결정하는 방법은 무엇입니까? 일부 식품 또는 식품 중간체는이 표준에서 해당 분류를 찾을 수 없습니다. 기업은 어떻게 첨가물을 사용해야합니까?

A : 식품 첨가물을 사용하는 경우 식품 원료 및 생산 기술 정보에 따라 식품 카테고리에 대한 설명을 참조하여 해당 식품 카테고리로 분류 한 후이 규정에 따라 식품 첨가물을 사용할 수 있습니다 표준. 분류 할 수없는 식품 또는 식품 성분의 경우 다른 카테고리로 일시적으로 분류 할 수 있으며 식품 첨가물은이 표준의 규정에 따라 사용됩니다.

식품 원료 생산 업체는 다운 스트림 식품 생산 업체의 요구 사항을 충족해야하며 다운 스트림 기업이 생산 한 최종 식품에 필요한 식품 첨가물을 추가 할 때이 표준의 3.4.2 요구 사항을 충족해야합니다.



Q2. 이중 또는 다중 속성으로 음식을 분류하는 방법은 무엇입니까? 예를 들어, 단백질 기반 고형 음료를 단백질 음료 또는 고형 음료로 분류해야합니까? 일부 첨가제는 단백질 음료 또는 하위 카테고리에 사용될 수 있습니다. 첨가제는 단백질 기반 고체 음료에 사용될 수 있습니까? 금액을 어떻게 지정해야합니까?

A : 이중 또는 다중 속성을 가진 일부 식품의 경우 주요 제품 속성에 따라 GB 2760-2014 "국가 식품 안전 표준 식품 첨가물 사용 표준"의 식품 분류 원칙에 따라 특정 식품 카테고리로 분류되어야합니다. 이 표준의 조항에 따라. 식품 첨가물. 이 표준의 부록 E의 식품 분류 시스템에 따르면, 단백질 고형 음료 (14.06.02)는 고형 음료 (14.06)에 속합니다. 단백질 음료에 사용될 수있는 식품 첨가물은 고체 음료의 양이 희석 계수에 의해 증가된다고 명시 적으로 언급 된 경우 단백질 고체 음료에 사용될 수있다.



Q3. GB 2760-2014 국가 식품 안전 표준 식품 첨가물 사용 표준의 식품 분류 시스템은 다른 식품 분류 시스템과 일치하지 않습니다. 예를 들어, 식물성 지방은이 표준에서 다른 오일 또는 오일 제품으로 분류되고 생산 라이센스로 분류됩니다. 이 시스템은 고형 음료로 분류됩니다. 실제 작업에서 어떻게 처리해야합니까?

A : 다른 목적으로 다른 식품 분류 원칙과 다른 식품 분류 시스템이있을 수 있습니다. 이 표준의 식품 분류 시스템은 식품 첨가물의 사용 범위를 정의하는 데 사용되며이 표준에만 적용됩니다. 식품 생산 공정에서 사용할 수있는 식품 첨가물을 결정할 때는이 표준의 식품 분류 시스템에 따라 분류해야합니다. 식물성 지방에 식품 첨가물을 사용할 때는 다른 지방이나 오일 제품의 규정에 따라 식품 첨가물을 사용해야합니다.



2. 원칙 도입에 관한 질문과 답변 :

Q4. 레몬 색을 식탁 용 소금에 첨가 할 수 있습니까? 절인 야채 규정에 따라 레몬 옐로우를 사용할 수 있습니까?

A : GB 2760-2014 국가 식품 안전 표준 식품 첨가물 사용 표준에 따르면 식품 첨가물 레몬 옐로우는 소금 및 소금 대체 제품에 사용할 수 없습니다. 레몬 옐로우는 절인 야채에 사용할 수 있습니다. 최대 사용량은 0.1g / kg입니다. 이 표준의 3.4.2에 따르면, 절인 야채를 생산하기 위해 식용 소금을 원료로 사용하는 경우, 절인 야채 공정의 필요에 따라 미리 식용 소금에 레몬 옐로우를 첨가 할 수 있습니다. 야채는 기술적 인 역할을합니다. 양은 절인 야채에서 레몬 옐로우의 최대량과 일치해야합니다. 표면의 소금과 소금은 야채 절임에만 사용할 수 있음을 표시해야합니다.



Q5. GB2760-2014 "식품 첨가제 사용을위한 국가 식품 안전 표준 및 표준"의 분류 시스템에 포함되지 않은 음료 농축액 (두꺼운 펄프) 제품에 식품 첨가제를 사용하는 방법은 무엇입니까? 식품 첨가물은 해당 희석 음료에 사용하도록 승인 된 식품 첨가물의 유형 및 양에 따라 사용될 수 있습니까?

A : "음료 농축액"은 음료 생산에 사용되는 중간 제품이므로 식품 첨가물을 사용하는 목적은 음료 생산 및 가공 요구에 있습니다. 이 표준의 3.4.2 조항에 따라이 표준에서 승인 될 수 있습니다. 음료에 사용되는 식품 첨가물의 양은 음료에 의해 생성 된 음료의 식품 첨가물이이 표준의 요구 사항을 충족하도록하기 위해 사용 된 양에 따라야합니다.



3. 부록 A에 관한 질문과 답변 :

Q6. 부록 A의 A.2에 열거 된 동일한 기능 (동일한 착색제, 방부제 및 항산화 제)을 가진 식품 첨가물은이 세 가지 유형의 식품 첨가물의 예입니까? 아니면이 세 가지 유형의 식품 첨가물입니까?

A :이 세 가지 유형의 식품 첨가물 만.



Q7. 요식업 부문에서 식품 첨가물 사용은 GB 2760-2014 국가 식품 안전 표준 식품 첨가물 사용 표준에 따라 어떻게 구현됩니까?

A : GB 2760-2014 "식품 첨가물 사용 표준에 대한 국가 식품 안전 표준"의 식품 분류 시스템은 식품 첨가물의 특성을 기반으로하며 식품 생산 원료를 주요 분류 기준으로 사용하며 식품 가공 기술과 결합됩니다. 주로 가공 식품에 적용됩니다. 음식이 상기 식품 분류 원칙에 따라 분류되는 요식업 부문에서 생산되는 식품의 경우, 해당 식품 카테고리의 규정에 따라 식품 첨가물을 사용하는 과정의 필요성에 따라 식품 첨가물을 사용하는 것이 좋습니다 이 표준에서. 예를 들어, 케이터링 부문에서 제조 된 구운 식품은이 표준의 구운 식품 규정에 따라 식품 첨가물을 사용할 수 있습니다.

케이터링 부문의 요리 요리와 같은 음식은 다양하고 복잡한 특성, 짧은 식사주기 및 생산 방법 표준화의 어려움으로 인해이 표준에 지정된 음식 범주와는 상당히 다르며, 위의 원칙에 따라 분류하십시오. 다른 국가는 일반적으로 운영 관행의 형태로 관리합니다. 따라서 케이터링 산업 감독 부서는이 표준에서 식품 첨가물의 사용 원칙과 가공 작업 사양을 공식화하여 이러한 식품의 가공 특성에 따라 식품 첨가물의 사용에 대한 요구 사항을 별도로 규정 할 것을 권장합니다.



Q8. 건강 식품에 식품 첨가물의 사용은 GB 2760-2014 국가 식품 안전 표준 식품 첨가물 사용 표준의 조항을 어떻게 준수합니까?

A : 식품 첨가물 표준에 대한 GB 2760-2014 국가 식품 안전 표준의 식품 분류 시스템은 식품 첨가물의 특성을 기반으로 식품 생산 원료를 주요 분류 기준으로하며 식품 가공 기술과 결합합니다. 건강 식품 카테고리에 대한 별도의 규정은 없습니다. 일반 식품의 일반적인 형태의 건강 식품은 상기 식품 분류 원칙에 따라 분류 될 수 있으며, 본 표준 및 GB14880-2012 국가 식품 안전 표준 식품의 규정에 따라 알코올과 같은 식품 첨가물 및 영양 강화제가 사용됩니다. 영양 강화제 사용 표준. 건강 식품에 식품 첨가물 및 영양 강화제를 사용하는 것은 알코올 규정을 참조하여 구현 될 수있다.

캡슐, 정제, 환약, 연고 및 기타 비정형 식품과 같은 건강 식품은 일반적으로 건강 식품의 형태이다. 이 표준 및 GB14880-2012 국가 식품 안전 표준 식품 영양 강화제 사용 표준의 식품 분류 원칙을 준수하지 않으므로 기술적으로 분석하기 어렵습니다. 분류하기 위해서는 건강 식품의 권한있는 당국이 별도로 규정해야합니다. 제품 특성과 함께이 표준에서 식품 첨가물의 사용 원칙에 따른 이러한 유형의 건강 식품의 식품 첨가물 사용 규칙.



Q9. 우유 유래 인지질이 GB 2760-2014 국가 식품 안전 표준 식품 첨가물 사용 표준의 인지질 요건을 준수 할 수 있습니까?

A : 우유 유래 인지질은 GB 2760-2014 국가 식품 안전 표준 식품 첨가물 사용 표준에 따라 구현 될 수 있습니다.



Q10. 파우더 스킨, 황산 알루미늄 칼륨 및 황산 암모늄 황산에 식품 첨가물을 사용할 수 있습니까?

A : 식품 안전법 및 시행 규정에 따르면 식품에 식품 첨가물의 사용은 GB2760-2014 국가 식품 안전 표준 식품 첨가물 사용 표준 및 식품 첨가물에 대한 국가 보건 및 가족 계획위원회의 발표를 준수해야합니다. 2015 년에 새로운 식품 첨가물 발표는 칼륨 황산 칼륨과 알루미늄 암모늄 황산염을 베르 미첼 리 및 면류의 발효제로 사용하는 것을 승인했으며, 잔류량은 200mg / kg (건조한 샘플에서 알루미늄으로 계산)입니다. 건조 밀가루 및 습식 밀가루 제품의 생산 재료 및 가공 기술은 기본적으로 당면과 동일하지만 제품 형태가 다릅니다. 따라서이 유형의 제품은 국수의 사용 규칙 인 황산 칼륨 및 황산 암모늄 팬의 구현을 나타낼 수 있습니다.



4. 부록 B의 질문과 답변 :

Q11. 보충 바닐린 외에도 유아와 어린이를위한 시리얼 보충제에 다른 향신료를 첨가 할 수 있습니까?

A : 2008 년 전 보건부 발표 제 21 호는 영유아를위한 시리얼 보조 식품에 식품 향료의 사용을 분명히 규정했습니다. 위에서 언급 한 발표와 GB 2760-2014 "국가 식품 안전 표준 식품 첨가물 사용 표준"에 따라 바닐린 영유아를위한 규정은 유아용 시리얼 보충제에만 사용할 수 있으며 최대 사용량은 7mg / 100g이며 100g 기준 먹을 준비가 된 음식에. 제조업체는 조정 된 비율에 따라 시리얼 보충제로 전환 할 수 있습니다.



5. 부록 C에 관한 질문과 답변 :

Q12. GB 2760-2014 "국가 식품 안전 표준 식품 첨가물 사용 표준"의 일부 물질은 탄산나트륨 및 염화칼륨과 같은 일반 식품 첨가물 및 가공 보조제입니다. 그들을 사용할 때 어떻게 구별합니까? 처리 지원의 "제거"를 이해하는 방법은 무엇입니까? 최종 생성물이 제조되기 전에 중화 반응이 수행되었다. "제거"되었습니까? 포장 된 음식에 라벨을 붙이는 방법?

A : GB 2760-2014 "식품 첨가물 사용 표준에 대한 국가 식품 안전 표준"의 부록 A에 지정된 식품 첨가물은 주로 식품에서 기능적 역할을하며, 부록 C에 지정된 가공 보조제는 주로 식품 생산 및 가공. 생산 된 최종 식품에서 기능적인 역할을합니다. 물질이 부록 A와 부록 C 모두에있는 경우 해당 규정에 따라 관련 기능에 따라 사용해야합니다. 가공 보조제를 "제거"하는 방법에는 여러 가지가 있으며 가공 보조제의 사용 원리에 따라 결정해야합니다. 부록 A에서 첨가제로 사용될 때는 포장 된 식품의 라벨에 표시해야합니다. 가공 보조제로 사용되는 경우 표시 할 필요가 없습니다.

Q13. 와인 생산시 청징 제로 난백 분말을 식품 첨가물 관리의 범위에 포함 시키는가?

A : 와인 생산에서 청징 제로 난백 가루를 사용하는 것은 식품 산업의 가공 보조제 역할을 해왔습니다. 그러나 일반적으로 사용되는 식품 원료이기 때문에 계란 흰 가루는 식품 첨가물에 따라 관리하지 않는 것이 좋습니다.



Q14. GB 2760-2014 국가 식품 안전 표준 식품 첨가물 사용 표준에 따라 닭발 생산 공정에서 과산화수소를 사용할 수 있습니까?

A : 닭발의 생산 및 가공에 과산화수소를 첨가하는 주요 목적은 제품에서 표백제 및 방부제의 역할을하는 것입니다. 제품의 색상을 개선하고 제품의 저장 수명을 연장하는 데 사용됩니다. 이 사용 상황이 처리 보조 도구를 충족하지 않습니다. 정의 및 사용 원칙. 따라서, 과산화수소는 닭발 가공에서 가공 보조제로 사용될 수 없습니다.