식품 보존은 고대부터 인간의 삶과 밀접한 관련이 있습니다. 인간은 오래 전에 식품을 보존하기 위해 방부제, 와인 딥 및 기타 방법을 사용해 왔습니다. 사회적 경제의 급속한 발전과 식량 수요의 급속한 증가로 인해 많은 양의 식량은 장거리 운송 및 재가공이 필요합니다. 단순한 전통적인 방부 방법은 더 이상 필요를 충족시키지 못합니다.식품 방부제등장했습니다.
일반적으로 방부 기능은식품 방부제미생물 세포 구조를 파괴하거나 생리적 기능을 방해함으로써 달성됩니다. 예를 들어, 세포벽과 원형질막, 대사 효소, 핵산 및 단백질 시스템의 완전성과 기능은 모두 미생물의 성장과 번식에 필요합니다. 그들은 필수 불가결합니다.식품 방부제그들 중 하나를 방해하면 미생물이 죽거나 성장을 멈출 수 있습니다.
소식통에 따르면식품 방부제화학 방부제와 천연 방부제로 나눌 수 있습니다.
화학 방부제
화학적 반사에 의해 합성 된 방부제를 화학적 방부제라고합니다. 화학 방부제는 고효율, 편리 성 및 저렴한 특성을 가지고 있습니다. 산형, 지방형, 무기 염 방부제 등 우리나라에서 가장 널리 사용되는 방부제입니다.
천연 방부제
천연 방부제는 일반적으로 동물, 식물 및 미생물 또는 그 대사 산물에서 분리 및 추출 된 항균 및 방부 효과가있는 물질입니다. 그들은 화학 방부제보다 안전하며 주로 동물, 식물 및 미생물 기원의 천연 방부제를 포함합니다.
